E’ importante distinguere fra Vero Kefir cioè viene realizzato partendo dai granuli di kefir, nel prodotto sono presenti tutti i fermenti del kefir tradizionale (oltre 20 ceppi diversi), quello studiato in tutte le università del mondo per la pluralità di fermenti probiotici presenti; gli pseudo-kefir industriali invece non sono vero kefir perchè utilizzano colture di fermentazione liofilizzate con una bassa biodiversità, contengono 3 o 4 tipi di fermenti che assomigliano al sapore del Vero Kefir senza avere una spiccata funzione probiotica
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   Fermenti

 Kefir
PodereCittadella		 Kefir
Berchtesgadener Land 		Kefir BioBruni
(di capra)
Lactobacillus acidophilus SI SI NO
Lb. brevis SI NO NO
Lb. casei SI NO NO
Lb. casei subsp. rhamnosus SI NO NO
Lb. casei subsp. pseudo-plantarum SI NO NO
Lb. paracasei subsp. paracasei SI NO NO
Lb. cellobiosus SI NO NO
Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus SI NO NO
Lb. delbrueckii subsp. Lactis SI NO NO
Lb. fructivorans SI NO NO
Lb. helveticus subsp. lactis SI NO NO
Lb. hilgardii SI NO NO
Lb. kefiri SI NO SI
Lb. kefiranofaciens SI NO NO
Lb. kefirgranum SI NO NO
Lb. parakefir SI NO NO
Lb. lactis SI NO NO
Lb. plantarum SI NO NO
Bifidobatteri NO* SI NO
Lactococci lactis subsp. lactis SI NO SI
Lc. lactis var. diacetylactis SI NO NO
Lc. lactis subsp. cremoris SI NO NO
Streptococci salivarius subsp. thermophilus SI NO NO
Strep. lactis SI NO NO
Leuconostoc cremoris SI NO NO
Lieviti SI NO SI
Acetobacter aceti SI NO NO
A. rasens SI NO NO
Bacillus Clausii NO NO NO
Lb. johnsonii NO NO NO
It is important to distinguish between Vero Kefir that is it is made from kefir granules, in the product are present all the ferments of traditional kefir (over 20 different strains), the one studied in all the universities of the world for the plurality of probiotic ferments present; industrial pseudo-kefir are not true kefir because they use freeze-dried fermentation cultures with a low biodiversity, contain 3 or 4 types of ferments that resemble the taste of Vero Kefir without having a strong probiotic function
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 Kefir
PodereCittadella		 Kefir
Berchtesgadener Land 		Kefir BioBruni
(di capra)
Lactobacillus acidophilus YES YES NO
Lb. brevis YES NO NO
Lb. casei YES NO NO
Lb. casei subsp. rhamnosus YES NO NO
Lb. casei subsp. pseudo-plantarum YES NO NO
Lb. paracasei subsp. paracasei YES NO NO
Lb. cellobiosus YES NO NO
Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus YES NO NO
Lb. delbrueckii subsp. Lactis YES NO NO
Lb. fructivorans YES NO NO
Lb. helveticus subsp. lactis YES NO NO
Lb. hilgardii YES NO NO
Lb. kefiri YES NO YES
Lb. kefiranofaciens YES NO NO
Lb. kefirgranum YES NO NO
Lb. parakefir YES NO NO
Lb. lactis YES NO NO
Lb. plantarum YES NO NO
Bifidobatteri NO* YES NO
Lactococci lactis subsp. lactis YES NO YES
Lc. lactis var. diacetylactis YES NO NO
Lc. lactis subsp. cremoris YES NO NO
Streptococci salivarius subsp. thermophilus YES NO NO
Strep. lactis YES NO NO
Leuconostoc cremoris YES NO NO
Lieviti YES NO YES
Acetobacter aceti YES NO NO
A. rasens YES NO NO
Bacillus Clausii NO NO NO
Lb. johnsonii NO NO NO